Telefon és az első kérdések
Az első beszélgetés rövid. Azt kell tisztázni, hogy milyen konyháról van szó, mekkora az elszívóernyő, hány méter légcsatorna van a rendszerben, hova vezet ki, és mikor volt utoljára tisztítva. Ha valaki ezekre nem tudja a választ, az teljesen rendben van, ezért megyünk ki felmérni.
Egy dolog már ilyenkor kiderül: hogy sürgős e. Ha közeledik egy tűzvédelmi ellenőrzés, vagy már csöpög a zsír a főzőfelület fölé, akkor másképp ütemezünk.
Helyszíni felmérés
A felmérés jellemzően fél óra és egy óra között tart. Ilyenkor nézzük meg az elszívóernyőt és a zsírfogó vályút, a szűrőket és azok állapotát, a hozzáférhető légcsatorna szakaszokat, a tisztítónyílásokat, a ventilátort és a kivezetést.
Két dolog dönti el az árat: a rendszer mérete és a lerakódás mértéke. Ugyanaz a méretű elszívó lehet kétszer annyi munka, ha éveken át nem tisztították, mert a rászáradt, megkeményedett zsírt lényegesen nehezebb eltávolítani, mint a frissebb lerakódást.
A felmérésen az is kiderül, hol vannak tisztítónyílások a légcsatornán, és hol nincsenek. Ha nincs elegendő, akkor a tisztítás előtt ezeket ki kell alakítani, különben a csatorna belseje elérhetetlen marad.
Az ajánlat
Az ajánlat tételesen tartalmazza a munkadíjat, a cserélendő szűrők és szűrőbetétek anyagköltségét, és ha van, a kiszállási díjat, valamint az éjszakai vagy hétvégi felárat. Az a jó ajánlat, amiből az üzemeltető pontosan látja, mi történik és mi mennyibe kerül.
Mikor dolgozunk
Ez a vendéglátásban kulcskérdés, mert egy zárva tartott nap sokkal többe kerül, mint maga a tisztítás. Ezért a legtöbb éttermet éjszaka csináljuk, zárás után, hogy reggel a szakács üzemkész konyhát találjon.
Ahol van heti szünnap, ott az a legjobb megoldás, mert nyugodtabb a munka és nincs felár. A kifőzdéknél, gyorséttermeknél és az intézményi konyháknál sokszor elég a zárás utáni vagy a nyitás előtti idősáv.
Az előkészítés, amit a konyhának kell megtennie
A megrendelő oldaláról meglepően kevés a teendő, de ez a kevés fontos.
- A főzőfelületek legyenek kihűlve, a gázt és az elektromos berendezéseket a munka idejére lekapcsoljuk.
- A könnyen mozdítható eszközöket, edényeket, fűszereket érdemes a munkaterületről elpakolni.
- Legyen valaki a helyszínen, aki be tud engedni és tudja, hol a főkapcsoló, illetve hol lehet vizet venni.
- Ha van szerviznapló vagy korábbi tisztítási dokumentum, azt érdemes előkészíteni.
A géppark letakarásáról és a padló védelméről mi gondoskodunk, ez nem az üzemeltető feladata.
Maga a tisztítás
A munka a szűrők kiszedésével kezdődik. Ezek külön áztatásos kezelést kapnak, mert rajtuk gyűlik össze a legtöbb zsír. Ezután következik az elszívóernyő belső felülete és a zsírfogó, majd a légcsatorna a tisztítónyílásokon keresztül, végül a ventilátor és a lapátkerék, ami a leggyakrabban elhanyagolt elem.
A lerakódás oldószeres és mechanikus eltávolítást is igényel. A szennyeződést nem szabad a rendszerben hagyni, ezért a leoldott zsírt folyamatosan összegyűjtjük. Ez azért lényeges, mert a konyhai elszívóból származó lerakódás a hatósági műszaki irányelv szerint veszélyes hulladéknak minősül, tehát nem kerülhet a lefolyóba vagy a kommunális hulladékba.
Egy átlagos étteremkonyha tisztítása egy éjszaka alatt elvégezhető. Nagyobb rendszernél, több elszívóernyőnél vagy hosszú légcsatornánál ez két éjszakára is elhúzódhat, ezt a felmérésen mondjuk meg előre.
Ellenőrzés és dokumentáció
Az összeszerelés után próbaüzemmel ellenőrizzük, hogy a rendszer megfelelően működik, és nem maradt szerelési hiányosság.
A munka végén dokumentációt készítünk. Ez tartalmazza a tisztítás időpontját, a tisztított rendszer megnevezését és helyét, az alkalmazott technológiát, valamint azt, hogy az OTSZ hivatkozott előírása alapján mikor esedékes a következő tisztítás. Fényképes állapotrögzítést is készítünk a tisztítás előtti és utáni állapotról.
Ez az a papír, amit egy tűzvédelmi ellenőrzésen fel kell tudni mutatni, és amit a HACCP dokumentáció mellé le lehet fűzni. Enélkül a tisztítás megtörténte nem igazolható, márpedig a jogszabály az írásos igazolást is előírja, nem csak a tisztítást.
Összefoglalva
A folyamat kiszámítható: telefon, felmérés, írásos ajánlat, egyeztetett időpont jellemzően éjszakára, egy éjszakányi munka, majd dokumentáció. Az üzemeltetőnek annyi a dolga, hogy beengedjen minket és elpakolja a mozdítható eszközöket.
Ha felmérést kérne, hívjon reggel 7 és este 20 óra között a +36 70 390 4400 számon. Pest megyében a kiszállás ingyenes, és 24 órán belül ki tudunk menni.
